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葡萄鱼
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葡萄鱼
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葡萄鱼是宿州的小吃之一,是用新鲜的鲤鱼或鲲鱼辅以鸡蛋、葡萄汁、白糖、醋、酱油、盐、葱、姜汁、麻油等辅料烹制而成。在做这道菜时,还需要一种特殊材料(面包屑)。其烹制方法独特,味道鲜美。取新鲜鲤鱼一条,将鱼肉片成长条形,从肉面下刀,坡成刀花,加入葱、姜 、盐、酱油等作料腌制约20分钟后,取出,去掉作料,裹上一层鲜蛋浆,撒上面包屑加入芝麻油烧至五成熟后将鱼下锅成蛋黄色。将葡萄汁、白糖、酱油、醋、盐、湿淀粉等调好的汁浇在鱼上即成。这种做法鱼肉张成葡萄状,故得名葡萄鱼。
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